La preparazione non è molto veloce, le tre verdure vanno cotte separatamente e in tre modi differenti, ma il risultato è ottimo per la vista e il palato.
Ingredienti per quattro persone:
· una melanzana grande o due piccole
· 5 zucchine chiare medio-piccole
· un peperone rosso
· tre uova
· 50 gr di parmigiano
· qualche foglia di alloro
· qualche foglia di menta
· sale
· pepe
· olio extravergine
Preparazione
Sbucciate e tagliate le melanzane a fettine, lasciatele riposare per eliminare l’acqua amarognola in eccesso, poi grigliatele.
Tagliate le zucchine a rondelle e fatele saltare in padella con l’alloro, sale e un filo d’olio extravergine per circa dieci minuti a fuoco vivace.
Fate cuocere il peperone intero in forno a 180 gradi per circa trenta minuti, poi mettetelo in un sacchetto di plastica e lasciatelo raffreddare, quando sarà tiepido eliminate la pelle e i semini, tagliate a pezzetti e insaporite con qualche foglia di menta.
Rivestite di carta forno una pirofila e disponete le melanzane leggermente sovrapposte. Sbattete le uova, aggiungendo parmigiano, sale e pepe, versate il tutto sulle melanzane e mettete in forno a 180 gradi per circa dieci minuti, poi aggiungete le zucchine e il peperone e rimettete in forno per circa quindici minuti.
Servite tiepida.
Servite tiepida.
Buon appetito!
Le verdure le mangerei in ogni modo....e così hai risolto anche il problema cena....secondo con contorno incorporato...baci
RispondiEliminaCiao cara!ma che bella frittata di verdure hai fatto! colorata e genuina! brava!complimenti anche per le pizzette di melanzane che vedo quì sotto :)
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