Frittata gambi di asparagi e erba di S. Pietro

La frittata di asparagi la cucino spesso quando devo utilizzare i gambi che scarto dalla preparazione del risotto o quando semplicemente li utilizzo come contorno, perché come si dice spesso “in cucina non si butta via niente”, anzi degli ingredienti più semplici spesso si ottengono le migliori ricette.

Ingredienti per due frittate in una padella di medie dimensioni:

·         70 gr di gambi di asparagi lessati

·         una ventina di punte di asparagi lessate

·         5 uova

·         5 foglie di erba di San Pietro

·         due cucchiai di parmigiano

·         olio extravergine

·         sale e pepe

Preparazione

In un recipiente sbattete le uova e frullate i gambi degli asparagi con il "minipimer", poi aggiungete le punte degli asparagi e le foglie di erba di San Pietro sminuzzate ad insaporire. Completate con due cucchiai di parmigiano, sale e pepe.

Versate il composto in una padella con l’olio extravergine ben caldo e cuocete a fuoco vivace per qualche minuto.

Per girare la frittate io mi aiuto con un coperchio grande: chiudete la padella con il coperchio, copovolgete, fate scivolare la frittata dal coperchio alla padella e continuate la cottura per qualche minuto.

Tagliate a fettine e servite tiepida o fredda.

Buon appetito!

Torte salate e frittate

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Risotto agli asparagi

Il “risotto agli asparagi” è  uno dei miei preferiti, quando sono di stagione lo preparo molto spesso. L’unico inconveniente degli asparagi è che hanno molto scarto, i gambi sono spesso un po’ duri e non adatti per il risotto, l’ideale è tenerli da parte, anche in freezer e utilizzare al bisogno per una frittata o una torta salata.

Ingredienti per quattro persone:

·         320 gr di riso

·         300 gr di asparagi

·         uno scalogno

·         brodo vegetale (fatto con acqua e dado vegetale)

·         un cucchiaio di stracchino

·         olio extravergine

·         parmigiano

Preparazione

Lessate gli asparagi, poi scolateli al dente e tagliateli a tocchetti. Lasciate da parte i gambi più duri (che vi serviranno per cucinare altri piatti) e qualche punta che servirà per decorare il risotto.

Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una padella con l’olio extravergine, aggiungete il risotto e fatelo tostare per qualche minuto mescolando continuamente. Cuocete aggiungendo poco per volta il brodo vegetale.  A metà cottura aggiungete gli asparagi che devono aver modo di amalgamarsi bene al risotto, mantecate con lo stracchino e servite con un velo di parmigiano.

Buon appetito!

Primi vegetariani

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Pollo alle mandorle

Mi piace cucinare e mangiare il pollo in moltissimi modi, perché è una carne molto versatile, povera di grassi ed economica.
Il “pollo alle mandorle” è un piatto della cucina cinese, l’ho voluto provare anche se sono sempre un po’ restia a questi sapori particolari, forse perché sono troppo legata alla cucina italiana. In realtà mi ha stupito e me lo sono gustato fino all’ultimo boccone, riducendo la quantità delle mandorle, usando l’olio extravergine e non abbondando troppo con la salsa di soia.

Ingredienti per quattro persone:

·         600 gr di bocconcini di petto di pollo

·         80 gr di mandorle pelate

·         1 cipollotto

·         farina per l’impanatura

·         un bicchiere di brodo di carne (utilizzando il dado granulare)

·         olio extravergine

·         sale

·         due cucchiai di salsa di soia (ma potete arrivare anche a 3 – 4 cucchiai)

Preparazione

Fate tostare le mandorle in una padella con un filo di olio extravergine, al termine mettetele da parte asciugandole con della carta assorbente.

Nella stessa padella fate appassire il cipollotto tritato, poi aggiungete e rosolate i bocconcini di pollo infarinati fino a renderli un po’ dorati.

Aggiungete il brodo, aggiustate di sale, coprite con un coperchio e continuate la cottura  per almeno dieci minuti.

Completate insaporEndo con la salsa di soia fino a cottura, in totale il tempo per la cottura può variare dai venti ai venticinque minuti.

Buon appetito!

Secondi

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