Risotto alle melanzane

Per gli amanti delle melanzane, questa ricetta è l’ideale per realizzare un risotto cremoso e delicato. Mi piacciono molto i risotti con le verdure, perché sono un’ottima combinazione tra gusto e leggerezza.

Ingredienti per due persone:

·         180 gr di riso

·         una melanzana piccola

·         uno scalogno

·         olio extravergine

·         una noce di burro

·         parmigiano

·         400 ml circa di brodo vegetale (fatto con acqua e un misurino di dado granulare)

Preparazione

Sbucciate la melanzana e dividetela a metà, una parte la tagliate a fettine, l’altra a tocchetti, lasciate riposare in modo da eliminare il liquido amarognolo; io ci metto sopra un pochino di sale grosso, facilita e velocizza il tutto.

Passate nel tritatutto le melanzane tagliate a tocchetti, quelle tagliate a fettine le grigliate senza aggiungere altri ingredienti.

In una padella con un filo d’olio extravergine fate soffriggere a fuoco basso uno scalogno tagliato sottilissimo, poi aggiungete il riso e fate tostare.

Aggiungete le melanzane tritate e bagnate con il brodo, continuate fino a cottura aggiungendo quando necessario altro brodo. A cottura mantecate con una noce di burro e parmigiano.

Servite caldo decorando i piatti con le fettine di melanzane grigliate tagliate a listarelle.

Buon appetito!