lunedì 22 aprile 2013

Oggi “zuppetta di zucchine”….. un piatto leggero (la “prova costume” è dietro l’angolo!) e con i colori della primavera.

Si prepara velocemente, non richiede particolari abilità e, fattore non secondario, è economico.

 

Ingredienti per due  persone:

 

  • n. 2 zucchine medie
  • 80 gr di riso
  • circa metà pomodoro
  • mezzo scalogno
  • parmigiano
  • sale e pepe
  • olio extravergine d'oliva

Preparazione

 

Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere con un filo d’olio, aggiungete le zucchine e cuocete per qualche minuto, poi l’acqua  (500 ml) e il riso, quindi cuocete a fuoco moderato per circa quindici minuti.

Completate con i pomodori tagliati a tocchetti e lasciate cuocere il tutto per ulteriori cinque minuti.

Prima di servire insaporite il tutto con pepe, un velo di parmigiano e un filo d’olio (io aggiungo anche un po’ di basilico sminuzzato: un tocco di colore e sapore che ritengo si accompagni benissimo).

 

Buon appetito!

2

domenica 14 aprile 2013

Cucino spesso le “rolatine di salsiccia”, ma non sono mai riuscita a pubblicare la ricetta sul blog, perché non mi venivano mai delle foto non dico ben fatte, ma almeno accettabili, che potessero rendere giustizia a questo piatto davvero squisito.

Di solito ne preparo parecchie, poi le surgelo, così risparmio tempo e quando non posso cucinare ho sempre qualcosa di pronto!

Se vi avanza del ripieno, potete preparare delle polpettine, passarle nel pane grattugiato e farle cuocere in una padelle con l’olio a fuoco vivace: sono buonissime! (e come potrebbero non esserlo delle polpettine di salsiccia!!!)

 

Ingredienti per dieci/dodici  persone:

 

  • 12 fettine di vitello
  • 500 gr di salsiccia
  • 450 gr di piselli surgelati
  • 350 gr di passata di pomodoro
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • prezzemolo
  • pane grattugiato
  • uno scalogno
  • olio extravergine
  • sale

 

Preparazione

 

Per prima cosa fatevi tagliare dal vostro macellaio di fiducia delle fettine di vitello di grandezza media e non troppo spesse. Poi preparate il ripieno, utilizzando la stessa tecnica che si utilizza per le polpette: mettete in una ciotola la pasta di salsiccia, l’uovo, il pane grattugiato, il prezzemolo tritato e se necessario asciugate la carne con un po’ di pane grattugiato.

Con circa un cucchiaio di ripieno formate un salamino schiacciando leggermente la carne, poi realizzate le rolatine con il ripieno al centro, arrotolate e chiudete la carne ai lati e fissate con uno stuzzichino.

Mettete in un tegame con olio extravergine e lo scalogno tritato, cuocete a fuoco vivace per fare sigillare la carne, poi aggiungete i piselli e la passata di pomodoro.

Cuocete a fuoco moderato con il coperchio per circa un’ora.

 

Buon appetito!


0

mercoledì 3 aprile 2013

Oggi un piatto suggerito da Gabri, cuoca abile e fantasiosa (e carissima amica):quando chiacchieriamo di cucina, ogni tanto le “rubo” qualche ricettina, come queste deliziose “linguine croccanti alle mandorle”.

Un primo semplice ma gustoso, un sugo veloce che si cucina nel tempo di cottura della pasta.

 

 

Ingredienti per due persone:

 

  • 120 gr di linguine
  • 6 pomodorini secchi
  • un cucchiaio di olive taggiasche
  • tre acciughe sott’olio
  • 30 gr di mandorle
  • uno spicchio d’aglio
  • prezzemolo

 

 

Preparazione

 

Lessate le linguine in abbondante acqua salata, rispettando i tempi di cottura indicati sulla confezione.

In una padella insaporite l’olio extravergine con uno spicchio d’aglio e le acciughe, poi aggiungete i pomodorini secchi e le olive taggiasche e fate cuocere per circa cinque minuti.

Prima di scolare la pasta al dente,  aggiungete al sugo un po’ di acqua di cottura, poi la pasta, le mandorle tritate e fate insaporire per alcuni minuti.

Completate con il prezzemolo e servite.

 

Buon appetito!

0