giovedì 15 maggio 2014

Oggi ancora asparagi…. Verdura di stagione, ma anche un’ottima ricettina rubata ad un pranzo con amici (grazie Chef…). Anche se l’abbinamento può sembrare azzardato, in realtà è davvero buonissimo: ci vuole solo un po’ di pazienza per pulire i gamberetti..

 

Ingredienti per due persone:

 

  • gamberetti (una ventina ca.)
  • un mazzetto di asparagi
  • senape
  • olio extravergine
  • il succo di mezzo limone
  • sale

 

Preparazione

 

Lessate i gamberetti (la cottura è molto veloce, basteranno pochi minuti) poi puliteli accuratamente.

Nel frattempo lessate gli asparagi, facendo attenzione che non si ammorbidiscano troppo, poi tagliateli a tocchetti lasciando intere le punte.

In una ciotola mettete  i gamberetti con gli asparagi, conditeli con una salsina di olio extravergine, il succo di mezzo limone, la senape (poca, circa mezzo cucchiaino) e sale, mescolate bene, poi aggiungete le punte degli asparagi, in modo che non si rovinino troppo.

Servite in coppette mono-porzione.

 

Buon appetito!

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domenica 4 maggio 2014

Al pranzo della Domenica non può mancare un piatto con verdura di stagione: gli asparagi. Questi involtini si possono preparare anche con altre verdure (ad esempio  zucchine o carote), ma con gli asparagi sono i miei preferiti.

La preparazione è davvero molto semplice, basta avere in casa ingredienti di prima qualità a partire dalla carne che deve essere tenerissima (io ho preso delle fettine che qui in Piemonte utilizziamo da mangiare cruda, quindi magre e freschissime) e gli asparagi, che troverete facilmente perchè questo è il periodo migliore per cucinarli.

Ciò che rende questo piatto più particolare è l’aggiunta della granella di nocciole, che conferisce croccantezza al tutto.

Ingredienti per tre/quattro persone:

  • 8 fettine di vitello sottilissime
  • asparagi (circa quindici-venti)
  • scamorza
  • pangrattato
  • granella di nocciole
  • olio extravergine
  • sale

Preparazione

Pulite gli asparagi, eliminando la parte esterna più dura, e lessateli (non esagerate con i tempi: per la ricetta l’ideale è che non si sfaldino troppo). Una volta cotti tagliateli a metà per il senso della lunghezza.

Mescolate il pangrattato e la granella di nocciole, impanate le fettine di carne e farcitele con gli asparagi e una fettine di scamorza. Disponete il tutto in una pirofila, salate, aggiungete un filo d’olio extravergine e cuocete in formo a 180 gradi per circa quindici minuti. La cottura in forno è molto veloce, giusto il tempo di far sciogliere la scamorza.

 

Buon appetito!



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