venerdì 30 settembre 2011

Per gli amanti delle zucchine, questo primo piatto è l’ideale….. il sapore delicato delle zucchine, arricchito dall’impanatura, dal sugo e dalla mozzarella, rendono il tutto davvero ottimo, altre ad essere un valida variante ai soliti primi. La preparazione è semplice, ma abbastanza lunga, perché le fette di zucchine sono piccole e ci vuole parecchio tempo per farle friggere tutte, ma il risultato non vi deluderà.


Ingredienti per quattro persone:

·         1,2 kg di zucchine
·         due mozzarelle
·         parmigiano (una spolverata ogni strato di zucchine)
·         3 uova
·         farina e pangrattato
·         sale
·         400 gr di passata di pomodoro
·         olio extravergine
·         1/3 di una cipolla media
·         qualche foglia di basilico

Preparazione

Lavate e tagliate le zucchine a fettine di circa mezzo centimetro, io ho fatto delle fettine abbastanza piccole dividendole a metà; è più semplice tagliarle e disporle nella pirofila.
Passatele nelle uova sbattute e poi nella farina e nel pangrattato; io di solito le mescolo nello stesso piatto.
Friggete in padella, basteranno qualche minuto per parte; disponete in un piatto eliminando l’olio in eccesso con qualche foglio di carta assorbente.

Per il sugo la preparazione è molto semplice: in un tegame mettete un filo d’olio extravergine e la cipolla tritata, fate soffriggere qualche minuto, poi aggiungete la passata di pomodoro e le foglie di basilico, fate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti.  

A questo punto componete la parmigiana: disponete il primo strato di zucchine, aggiungete la passata di pomodoro, qualche fettina di mozzarella tagliata a pezzettini, una spolverata di parmigiano e aggiustate di sale.
Ripetete l’operazione, io ho fatto tre strati, concludete con la mozzarella e una generosa spolverata di parmigiano.

Mettete in forno a 180 gradi per circa venti minuti, servite calda.

Buon appetito!



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venerdì 23 settembre 2011

Le “linguine saporite al cartoccio” sono un primo piatto semplice, invitante e dal sapore vagamente estivo, perché sono preparate con il pomodoro fresco, basilico e prezzemolo e rese speciali dall’aggiunta di tonno, olive e capperi.



Ingredienti per due persone:

·         180 gr di linguine
·         uno spicchio d’aglio
·         uno scalogno piccolo
·         due pomodori cuore di bue
·         peperoncino in polvere
·         150 gr di tonno sott’olio
·         una cucchiaiata di olive taggiasche denocciolate
·         due cucchiaini di capperi
·         sale
·         olio extravergine
·         un ciuffo di prezzemolo tritato
·         qualche foglia di basilico


Preparazione

Per prima cosa sbucciate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti, io ho utilizzato dei pomodori cuore di bue, perché hanno pochi semi e molta polpa.
Pulite lo scalogno e tritatelo molto sottile, poi mettetelo a soffriggere in una padella con l’aglio e un filo d’olio, aggiungete il pomodoro tagliato a pezzettini, una spolverata di peperoncino e di sale, fate cuocere per circa dieci minuti.

Lessate le linguine in abbondante acqua salata, scolate al dente, (io ho tolto dal fuoco circa un minuto prima rispetto all’indicazione sulla confezione) versate nella padella con il sugo e aggiungete il tonno tagliato grossolanamente, le olive e i capperi.
La cottura di questo primo piatto viene completata in forno “al cartoccio”.
Prendete un pezzo di alluminio e uno di carta forno (l’alluminio deve rimanere all’esterno), versate la pasta con il sugo e chiudete bene, mettete in forno a 180 gradi ventilati per circa 10 minuti.

Aprite il cartoccio, spolverate con il prezzemolo tritato e decorate con qualche foglia di basilico.
Servite caldo, il profumo invitante e il sapore di questo piatto faranno il resto!

Buon appetito!


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mercoledì 14 settembre 2011

La “frittata alle tre verdure” è un piatto ricco dei colori dell’estate, può essere gustata tiepida come antipasto, oppure come secondo piatto vegetariano accompagnato da un’insalatina.
La preparazione non è molto veloce, le tre verdure vanno cotte separatamente e in tre modi differenti, ma il risultato è ottimo per la vista e il palato.

Ingredienti per quattro persone:
· una melanzana grande o due piccole
· 5 zucchine chiare medio-piccole
· un peperone rosso
· tre uova
· 50 gr di parmigiano
· qualche foglia di alloro
· qualche foglia di menta
· sale
· pepe
· olio extravergine

Preparazione
Sbucciate e tagliate le melanzane a fettine, lasciatele riposare per eliminare l’acqua amarognola in eccesso, poi grigliatele.
Tagliate le zucchine a rondelle e fatele saltare in padella con l’alloro, sale e un filo d’olio extravergine per circa dieci minuti a fuoco vivace.
Fate cuocere il peperone intero in forno a 180 gradi per circa trenta minuti, poi mettetelo in un sacchetto di plastica e lasciatelo raffreddare, quando sarà tiepido eliminate la pelle e i semini, tagliate a pezzetti e insaporite con qualche foglia di menta.
Rivestite di carta forno una pirofila e disponete le melanzane leggermente sovrapposte. Sbattete le uova, aggiungendo parmigiano, sale e pepe, versate il tutto sulle melanzane e mettete in forno a 180 gradi per circa dieci minuti, poi aggiungete le zucchine e il peperone e rimettete in forno per circa quindici minuti.
Servite tiepida.

Buon appetito!



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lunedì 5 settembre 2011

L’estate è la stagione delle melanzane, in realtà ormai le troviamo tutto l’anno, ma nella mia zona questa è la stagione che riempie gli orti e anche i frigoriferi!!! Come il mio…. Grazie alla generosità di conoscenti ed amici, è sempre un piacere cucinare e mangiare prodotti freschi, sani e a km zero…..

Le melanzane sono una verdura che va “per forza cucinata”, non come altre verdure: zucchine, carote o fagiolini, anche solo bollite possono essere usate da contorno; le melanzane normalmente richiedono una preparazione “un po’ più laboriosa”.
A me piacciono molto, anche perché con le melanzane si possono fare molti piatti, primi e contorni sfiziosi.

Ingredienti per cinque persone:

·         una melanzana e mezza (io ho utilizzato delle melanzane tonde, abbastanza grandi per avere delle belle fette)
·         galbanino
·         200 gr di passata di pomodoro
·         olio extravergine
·         sale
·         due uova
·         farina e pangrattato per l’impanatura


Preparazione

Sbucciate le melanzane e tagliatele a fettine di circa mezzo cm; lasciatele riposare per almeno mezz’ora per eliminare l’acqua in eccesso.

Preparate gli ingredienti per l’impanatura, sbattete due uova e mescolate in un piatto la farina e il pangrattato; in una padella fate scaldare un filo di olio extravergine.
Passate le melanzane nell’uovo e poi nel piatto della farina e del pangrattato, mettete nella padella a friggere, non ci vorrà molto, un paio di minuti per parte.
Mettete le fettine di melanzane in un piatto con qualche foglio di carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Disponete le melanzane sul piano del forno (protetto da carta forno) poi farcite con la passata di pomodoro e una fettina di galbanino.
Aggiustate di sale. Mettete in forno a 180 gradi per circa 15 minuti, il tempo necessario a far sciogliere il formaggio.
Servite calde o tiepide a seconda della stagione, saranno comunque deliziose.

Buon appetito!


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