giovedì 11 giugno 2015

E’ quasi terminata la stagione degli asparagi, ma non è troppo tardi per provare una fresca e leggera ricetta che stuzzichi l’appetito nelle prime giornate afose.

Un’insalata di pasta dal sapore delicato, forse un po’ costosa ma che sono sicura sarà in grado di soddisfare il vostro palato. 

E vedrete che la pasta di farro non solo fa bene, ma è anche molto buona!

 

Ingredienti per tre/quattro persone:

  • 150 gr di pasta di farro (io ho scelto le farfalle
  • 100 gr di salmone affumicato
  • un mazzo di asparagi
  • uno scalogno
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione

 

Dopo aver pulito e lavato gli asparagi, eliminando la parte finale del gambo, fateli cuocere a vapore per circa dieci minuti

A fine cottura, tagliate le punte e tenetele da parte,  riducendo il resto dell’asparago a tocchetti (potete congelare le parti più dure o filose ed utilizzarle in inverno per delle ottime vellutate).

Fate soffriggere lo scalogno tritato e aggiungete gli asparagi, salate e rosolateli per qualche minuto.

Nel frattempo tagliate il salmone a strisce sottili e cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

A fine cottura scolate la pasta e unitela al resto degli ingredienti (tranne le punte), condite con olio e pepe e decorate il piatto con le punte.

 

Buon appetito!


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