domenica 28 ottobre 2012
Arrosto alle nocciole
Oggi
vi racconto la ricetta dell’arrosto di nocciole, preparato con le nocciole delle
Langhe, un prodotto molto apprezzato e utilizzato in molte preparazioni, in
particolare dolci e gelati (io ho usato le nocciole di “Corilanga”, una cooperativa
locale).
0
Per
un buon arrosto è meglio cucinare un pezzo di carne abbastanza grande (almeno
800 gr.), senza aver paura di esagerare: dopo la cottura lo si può surgelare
con un po’ di sughetto, facendo delle porzioni in base alle proprie necessità
che all’occorrenza potrete semplicemente scongelare e riscaldare, regalandovi
così un veloce ed ottimo pasto.
Ingredienti:
· 900
gr di noce di vitello
· 100
gr di nocciole sgusciate e tostate
· 450
ml di latte
· una
carota
· due
scalogni
· una
costa di sedano
· un
rametto di rosmarino
· olio
extra vergine
· sale
Preparazione
Preparate il soffritto con carota, sedano, scalogno e
il rosmarino, passando le verdure nel tritatutto o utilizzando la mezzaluna. In
una pentola capiente e dai bordi non troppo alti, versate un filo d’olio e le
verdurine per il soffritto, cuocendo per dieci minuti a fuoco moderato.
Salate la carne, poi iniziate la cottura sigillando
la carne su tutti i lati.
A questo punto versate il latte e cuocete per circa
un’ora e mezza, poi aggiungete le nocciole tritate, mescolate e continuate la
cottura per almeno venti minuti.
Lasciate raffreddare completamente, poi affettate e
ripassate la carne ancora per una decina di minuti nel suo sughetto; se lo
volete ancora più cremoso passatelo con il “minipimer”.
giovedì 18 ottobre 2012
Torta salata funghi e prosciutto
L’autunno
da noi, territorio ricco di colline e di boschi, ci regala sempre diverse
qualità di funghi, alcuni molto pregiati (come i porcini), altri meno, ma
sempre ottimi per rendere più appetitosi diversi piatti.
Oggi con dei funghi che la mia vicina mi ha regalato, ho deciso di preparare una bella “torta salata funghi e prosciutto”; io ho usato quelli che in piemontese vengono chiamati “genevrin” e “crave”, ma se volete e potete utilizzate degli ottimi “porcini”.
Ingredienti per una torta salata:
Preparazione
Buon appetito!
2
Oggi con dei funghi che la mia vicina mi ha regalato, ho deciso di preparare una bella “torta salata funghi e prosciutto”; io ho usato quelli che in piemontese vengono chiamati “genevrin” e “crave”, ma se volete e potete utilizzate degli ottimi “porcini”.
Ingredienti per una torta salata:
- un rotolo di pasta sfoglia
- 250 gr di funghi
- 100 gr di ricotta
- 100 gr di prosciutto cotto
- 3 uova
- uno spicchio d’aglio
- una noce di burro
- sale e pepe
Preparazione
Pulite i funghi, eliminate con un coltello la terra e
passateli sotto l’acqua corrente e poi asciugateli con uno strofinaccio.
Tagliate i funghi a tocchetti e passateli in una padella con il burro e uno
spicchio d’aglio per circa dieci minuti (eliminate l’aglio a fine cottura). Sbattete energeticamente le uova in una ciotola,
aggiungete la ricotta eliminando eventuali grumi, il prosciutto sminuzzato e i
funghi, mescolate e aggiustate di sale e pepe. Disponete la pasta sfoglia in
una pirofila rotonda rivestita di carta forno, bucherellate tutta la superficie
con una forchetta, versate il composto e formate un bel bordo piegando la pasta
sfoglia.
Cuocete in forno a 180 gradi per circa trenta minuti;
a fine cottura aspettate almeno cinque minuti prima di tagliare e servire.Buon appetito!
domenica 14 ottobre 2012
Cotto e Mangiato - “Le ricette dei fan”
Questo post è per farvi partecipi di un mio piccolo
“successo” legato alla mia passione per la cucina…
Alcuni mesi fa, del tutto inaspettatamente sono stata contattata per inserire una mia ricetta in un libro legato alla trasmissione “Cotto e mangiato”.
Inizialmente ho pensato ad uno scherzo, visto il numero non elevatissimo dei miei lettori, ma quando mi hanno richiesto, oltre alla ricetta, anche altre informazioni di dettaglio mi sono convinta che poteva essere vero.
Alcuni mesi fa, del tutto inaspettatamente sono stata contattata per inserire una mia ricetta in un libro legato alla trasmissione “Cotto e mangiato”.
Inizialmente ho pensato ad uno scherzo, visto il numero non elevatissimo dei miei lettori, ma quando mi hanno richiesto, oltre alla ricetta, anche altre informazioni di dettaglio mi sono convinta che poteva essere vero.
Potete quindi capire il mio entusiasmo e la mia
soddisfazione quando pochi mesi fa ho ricevuto a casa una copia del libro
“Cotto e mangiato – Le ricette dei fan”: ho subito cercato la mia ricetta e
l’ho trovata a pagina 47 (addirittura con la mia foto!).
Si tratta degli “spaghetti alla grifo”, uno dei miei
primi esperimenti e un piatto a cui sono particolarmente affezionata e che
avevo già pubblicato sul mio blog.
I miei consigli di oggi sono due: - Riprovare la mia ricetta
- Leggere il libro, frutto delle idee di molti che come me hanno scoperto la passione per la cucina e che hanno deciso di condividerla con altri.
martedì 9 ottobre 2012
Torta salata mortadella e carciofi
Le
torte salate sono davvero la mia passione, facili da preparare e sfiziose, se si trova l’abbinamento giusto come per
questa “torta
salata mortadella e carciofi” avrete
sicuramente un ottimo antipasto.
0
Volendo
si potrebbe utilizzare del prosciutto cotto al posto della mortadella, però il
piatto perderebbe un po’ di gusto e personalità, vi consiglio di provarla
seguendo la mia ricetta!
Ingredienti:
- 300 gr di carciofi surgelati
- una confezione di pasta sfoglia
- 100 gr di ricotta
- 100 gr di mortadella
- 5 uova
- sale e pepe
- olio extravergine
- uno spicchio d’aglio
- un pizzico di bicarbonato
Preparazione
Cuocete i carciofi surgelati in una padella con uno
spicchio d’aglio, un filo d’olio extravergine, aggiustate di sale, coprite con
un coperchio e cuocete per circa quindici/venti minuti. Lasciate raffreddare poi tagliate a
listarelle, diciamo che di ogni mezzo carciofo dovrete avere tre parti. Fate la
stessa cosa con la mortadella, sminuzzandola grossolanamente con un coltello.
A questo punto sbattete le uova con un pizzico di
bicarbonato, aggiungete la ricotta, aggiustate di sale, pepe e completate il
composto con i carciofi e la mortadella.
Disponete la pasta sfoglia in una pirofila rivestita
di carta forno, bucherellate con una forchetta tutta la superficie, versate il
composto e formate un piccolo bordo ripiegando la pasta in eccesso su se
stessa.
Cuocete a 180 gradi ventilati per circa trenta
minuti, lasciate intiepidire una decina di minuti prima di tagliare e servire.