domenica 28 ottobre 2012

Oggi vi racconto la ricetta dell’arrosto di nocciole, preparato con le nocciole delle Langhe, un prodotto molto apprezzato e utilizzato in molte preparazioni, in particolare dolci e gelati (io ho usato le nocciole di “Corilanga, una cooperativa locale).
Per un buon arrosto è meglio cucinare un pezzo di carne abbastanza grande (almeno 800 gr.), senza aver paura di esagerare: dopo la cottura lo si può surgelare con un po’ di sughetto, facendo delle porzioni in base alle proprie necessità che all’occorrenza potrete semplicemente scongelare e riscaldare, regalandovi così un veloce ed ottimo pasto.

Ingredienti:
·    900 gr di noce di vitello
·    100 gr di nocciole sgusciate e tostate
·    450 ml di latte
·    una carota
·    due scalogni
·    una costa di sedano
·    un rametto di rosmarino
·    olio extra vergine
·    sale

Preparazione
Preparate il soffritto con carota, sedano, scalogno e il rosmarino, passando le verdure nel tritatutto o utilizzando la mezzaluna. In una pentola capiente e dai bordi non troppo alti, versate un filo d’olio e le verdurine per il soffritto, cuocendo per dieci minuti a fuoco moderato.
Salate la carne, poi iniziate la cottura sigillando la carne su tutti i lati.
A questo punto versate il latte e cuocete per circa un’ora e mezza, poi aggiungete le nocciole tritate, mescolate e continuate la cottura per almeno venti minuti.
Lasciate raffreddare completamente, poi affettate e ripassate la carne ancora per una decina di minuti nel suo sughetto; se lo volete ancora più cremoso passatelo con il “minipimer”.
Servite con un contorno di patate o carote.
Buon appetito!

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giovedì 18 ottobre 2012

L’autunno da noi, territorio ricco di colline e di boschi, ci regala sempre diverse qualità di funghi, alcuni molto pregiati (come i porcini), altri meno, ma sempre ottimi per rendere più appetitosi diversi piatti.
Oggi con dei funghi che la mia vicina mi ha  regalato, ho deciso di preparare una bella “torta salata funghi e prosciutto”; io ho usato quelli che in piemontese vengono chiamati “genevrin” e “crave”, ma se volete e potete utilizzate degli ottimi “porcini”.

Ingredienti per una torta salata:

  • un rotolo di pasta sfoglia
  • 250 gr di funghi
  • 100 gr di ricotta
  • 100 gr di prosciutto cotto
  • 3 uova
  • uno spicchio d’aglio
  • una noce di burro
  • sale e pepe

Preparazione

Pulite i funghi, eliminate con un coltello la terra e passateli sotto l’acqua corrente e poi asciugateli con uno strofinaccio. Tagliate i funghi a tocchetti e passateli in una padella con il burro e uno spicchio d’aglio per circa dieci minuti (eliminate l’aglio a fine cottura). Sbattete energeticamente le uova in una ciotola, aggiungete la ricotta eliminando eventuali grumi, il prosciutto sminuzzato e i funghi, mescolate e aggiustate di sale e pepe. Disponete la pasta sfoglia in una pirofila rotonda rivestita di carta forno, bucherellate tutta la superficie con una forchetta, versate il composto e formate un bel bordo piegando la pasta sfoglia.
Cuocete in forno a 180 gradi per circa trenta minuti; a fine cottura aspettate almeno cinque minuti prima di tagliare e servire.
Buon appetito!



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domenica 14 ottobre 2012

Questo post è per farvi partecipi di un mio piccolo “successo” legato alla mia passione per la cucina…
Alcuni mesi fa, del tutto inaspettatamente sono stata contattata per inserire una mia ricetta in un libro legato alla trasmissione “Cotto e mangiato”.
Inizialmente ho pensato ad uno scherzo, visto il numero non elevatissimo dei miei lettori, ma quando mi hanno richiesto, oltre alla ricetta, anche altre informazioni di dettaglio mi sono convinta che poteva essere vero.
Potete quindi capire il mio entusiasmo e la mia soddisfazione quando pochi mesi fa ho ricevuto a casa una copia del libro “Cotto e mangiato – Le ricette dei fan”: ho subito cercato la mia ricetta e l’ho trovata a pagina 47 (addirittura con la mia foto!).


Si tratta degli “spaghetti alla grifo”, uno dei miei primi esperimenti e un piatto a cui sono particolarmente affezionata e che avevo già pubblicato sul mio blog.
I miei consigli di oggi sono due:
  1. Riprovare la mia ricetta
  2. Leggere il libro, frutto delle idee di molti che come me hanno scoperto la passione per la cucina e che hanno deciso di condividerla con altri.
Buon appetito e buona lettura!
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martedì 9 ottobre 2012

Le torte salate sono davvero la mia passione, facili da preparare e sfiziose,  se si trova l’abbinamento giusto come per questa “torta salata mortadella e carciofi” avrete sicuramente un ottimo antipasto.
Volendo si potrebbe utilizzare del prosciutto cotto al posto della mortadella, però il piatto perderebbe un po’ di gusto e personalità, vi consiglio di provarla seguendo la mia ricetta!
 Ingredienti:
  • 300 gr di carciofi surgelati
  • una confezione di pasta sfoglia
  • 100 gr di ricotta
  • 100 gr di mortadella
  • 5 uova
  • sale e pepe
  • olio extravergine
  • uno spicchio d’aglio
  • un pizzico di bicarbonato
Preparazione
Cuocete i carciofi surgelati in una padella con uno spicchio d’aglio, un filo d’olio extravergine, aggiustate di sale, coprite con un coperchio e cuocete per circa quindici/venti  minuti. Lasciate raffreddare poi tagliate a listarelle, diciamo che di ogni mezzo carciofo dovrete avere tre parti. Fate la stessa cosa con la mortadella, sminuzzandola grossolanamente con un coltello.
A questo punto sbattete le uova con un pizzico di bicarbonato, aggiungete la ricotta, aggiustate di sale, pepe e completate il composto con i carciofi e la mortadella.
Disponete la pasta sfoglia in una pirofila rivestita di carta forno, bucherellate con una forchetta tutta la superficie, versate il composto e formate un piccolo bordo ripiegando la pasta in eccesso su se stessa.
Cuocete a 180 gradi ventilati per circa trenta minuti, lasciate intiepidire una decina di minuti prima di tagliare e servire.
Buon appetito!







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