Oggi insalata di riso integrale: un successo! Si prepara facilmente e con pochi ingredienti, bisogna solo avere un po’ di pazienza per la cottura del riso.
Io ho utilizzato un riso integrale, misto a riso venere e a riso rosso “Ermes” integrale: questi ultimi danno sapore e profumo al piatto, aggiungono una bella nota di colore e, non da ultimo, sono ricchissimi di fibre.
Ingredienti per cinque/sei persone:
- 250 gr di riso integrale
- 350 gr di zucchine
- 150 gr di speck in una unica fetta
- 100 gr circa di mozzarelle a ciliegina
- due cucchiai di olive nere denocciolate
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione
Cuocete il riso in abbondante acqua salata, poi scolatelo al dente.
Tagliate le zucchine a tocchetti, soffriggetele in una padella per circa venti minuti (devono rimanere un po’ croccanti) e asciugatele un po’ dall’olio in eccesso prima di aggiungerle al riso.
La stessa cosa va fatta con lo speck, tagliandolo a striscioline e ripassandolo in padella (basterà davvero poco, un paio di minuti, non deve rimanere eccessivamente croccante).
In un contenitore abbastanza grande mettete il riso, le zucchine, lo speck, le mozzarelline e le olive denocciolate, condite il tutto con sale e olio extravergine di oliva.
Lasciate riposare un’oretta in frigo prima di servire.
Buon appetito!