martedì 9 settembre 2014

Oggi insalata di riso integrale: un successo! Si prepara facilmente e con pochi ingredienti, bisogna solo avere un po’ di pazienza per la cottura del riso.

Io ho utilizzato un riso integrale, misto a riso venere e a riso rosso “Ermes” integrale: questi ultimi danno sapore e profumo al piatto, aggiungono una bella nota di colore e, non da ultimo, sono ricchissimi di fibre.

 

Ingredienti per cinque/sei persone:

 

  • 250 gr di riso integrale
  • 350 gr di zucchine
  • 150 gr di speck in una unica fetta
  • 100 gr circa di mozzarelle a ciliegina
  • due cucchiai di olive nere denocciolate
  • olio extravergine di oliva
  • sale

 

Preparazione

 

Cuocete il riso in abbondante acqua salata, poi scolatelo al dente.

Tagliate le zucchine a tocchetti,  soffriggetele in una padella per circa venti minuti (devono rimanere un po’ croccanti) e asciugatele un po’ dall’olio in eccesso prima di aggiungerle al riso.

La stessa cosa va fatta con lo speck, tagliandolo a striscioline e ripassandolo in padella (basterà davvero poco, un paio di minuti, non deve rimanere eccessivamente croccante).

In un contenitore abbastanza grande mettete il riso, le zucchine, lo speck, le mozzarelline e le olive denocciolate, condite il tutto con sale e olio extravergine di oliva.

Lasciate riposare un’oretta in frigo prima di servire.

 

Buon appetito!


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