sabato 24 marzo 2012

Questa bellissima ricetta arriva dal libro di “Nonna Genia”, un capolavoro e un classico della cucina di Alba e delle Langhe.  Non una semplice raccolta di ricette, ma un libro che spiega com’è nata la cucina albese e langarola e il legame tra il cibo, il bisogno di nutrirsi e la necessità di appagare il gusto.

La “torta di riso e spinaci” è fatta con ingredienti semplici ed economici, ma il risultato è comunque un piatto gustoso e saporito.

Provando a cucinare “le ricette di una volta” c’è davvero moltissimo da imparare, soprattutto sull’abilità delle nostre nonne a cucinare con ingredienti poveri e di stagione, abitudine che si dovrebbe adottare sempre. In realtà, per praticità  questa torta l’ho fatta con qualche piccolo ritocco, utilizzando gli spinaci surgelati: anche se le verdure fresche sono sempre preferibili ho ottenuto comunque un buon piatto.


Ingredienti per quattro/cinque persone:

·         200 gr di riso
·         500 gr di spinaci surgelati
·         3 uova
·         4/5 cucchiai di parmigiano
·         50 gr di burro
·         mezza cipolla
·         olio extravergine
·         sale

Preparazione

Lessate il riso in abbondante acqua salata, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione, non deve essere scotto.

Nel frattempo mettete i cubetti di spinaci ancora surgelati in una padella, coprite con un coperchio e cuocete a fiamma moderata per una decina di minuti. Lasciateli raffreddare in uno scolapasta e se necessario strizzateli ulteriormente per privarli dell’acqua in eccesso. Su un tagliere tritateli grossolanamente con un coltello o con una mezzaluna.

Tritate la cipolla e mettetela ad appassire in una padella con il burro, poi aggiungete il riso, gli spinaci e fate insaporire una decina di minuti, mescolando per amalgamare bene. Trasferite il tutto in una ciotola molto capiente, aggiungete le uova e il parmigiano. Foderate una pirofila con la carta forno e versate l’impasto schiacciandolo con un cucchiaio, spolverate con il parmigiano e cuocete in forno a 180 gradi ventilati per circa venti minuti.

Buon appetito!


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sabato 17 marzo 2012

Che bella scoperta le arance caramellate….. soprattutto per me, perchè nella stagione invernale sono il mio frutto preferito. Sono semplici da preparare, profumatissime e colorate.
Per la preparazione ho utilizzato i “tarocchi”, sono in assoluto i miei preferiti, hanno la buccia non troppo spessa e sono molto succosi.

Ingredienti per due persone:

·         due arance
·         80 gr di zucchero
·         40 gr di zucchero di canna
·         due cucchiai di marsala secco

Preparazione

Eliminate la buccia di un’arancia e mezza; tagliatela a fettine abbastanza sottili che disporrete in un piatto. Spremete la metà rimanente.
Mettete lo zucchero in un pentolino con il fondo un po’ spesso, aggiungete il succo dell’arancia e due cucchiai di marsala secco; a fuoco moderato mescolate per qualche minuto: per essere della consistenza giusta il caramello non dovrà essere troppo denso.

Versate il liquido sulle arance e lasciate insaporire almeno un’ora in frigorifero prima di servire.

Buon appetito!



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sabato 10 marzo 2012

Voi non avete una “torta preferita”, perché vi piace particolarmente o perché vi riesce bene? Io sì, ed è questa!
Ho dovuto prepararla diverse volte prima di ottenere il risultato che volevo, ma alla fine sono riuscita ad arrivare ad avere un dolce con le caratteristiche che prediligo: morbido anche senza l’utilizzo di panna o creme,  non eccessivamente dolce e con un deciso sapore di cioccolato (mi raccomando, scegliete un buon cioccolato fondente, perché è l’ingrediente base).
Ci tengo a precisare che per questa torta non ho utilizzato lievito: vi sembrerà strano, ma rimane più compatta e morbida all’interno, quasi un dolce al cucchiaio, grazie all’aggiunta delle albicocche sciroppate.

Ingredienti per una tortiera da circa 26 cm di diametro:
·         200 gr di cioccolato fondente
·         100 gr di amaretti
·         un bicchiere di latte
·         100 gr di farina
·         100 gr di burro
·         100 gr di zucchero
·         4 uova
·         una confezione di albicocche sciroppate
Preparazione
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato spezzettato con il burro e il latte, mescolate per eliminare eventuali grumi e lasciate intiepidire.
Dividete i tuorli dagli albumi e montate i primi in un contenitore capiente con metà dello zucchero. Fate la stessa cosa con gli albumi  e il restante zucchero, utilizzando le fruste elettriche alla massima potenza, in pochi minuti avrete una neve soffice e compatta.
Passate gli amaretti nel tritatutto e metteteli da parte.
A questo punto, aggiungete ai tuorli la crema di cioccolato, gli amaretti  e poco alla volta la farina, amalgamate bene il tutto.
Unite delicatamente gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l’alto.
Rivestite una tortiera di carta forno e versate circa metà dell’impasto, disponete le albicocche sciroppate che avrete privato del succo di conservazione e tagliato a listarelle.
Versate il restante impasto e mettete in forno a 180 gradi per circa quarantacinque minuti.
Buon appetito!


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domenica 4 marzo 2012


Il “pollo al forno con patate”  è uno dei piatti più tradizionali della cucina italiana: utilizzando pochi, semplici ingredienti si ottiene un secondo leggero e gustoso, facile e veloce da preparare e poi da “dimenticare” in forno per circa un’ora.


Ingredienti per quattro persone:

·         pollo: due cosce e due sovracosce
·         due spicchi d’aglio
·         rosmarino
·         timo
·         sale e pepe
·         quattro/cinque cucchiai di olio extravergine
·         700 gr di patate

Preparazione

In una ciotola mettete l’aglio schiacciato, l’olio, il rosmarino, una spolverata di sale e pepe, lasciate riposare per almeno trenta minuti. Nel frattempo tagliate le patate a tocchetti non troppo spessi.
Lavate sotto l’acqua corrente il pollo e privatelo di eventuali pezzi di grasso. Per facilitare la cottura, con un coltello fate dei taglietti sui pezzi di carne, spennellate con l’olio aromatizzato e disponete su una teglia da forno. Aggiungete le patate, spolverate con il timo, sale e pepe e l’olio aromatizzato rimasto.
Coprite il tutto con un foglio di carta da forno e mettete a cuocere in forno a 200 gradi ventilati per circa un’ora. Nel piano sotto il nostro pollo aggiungete un pentolino d’acqua, in questo modo durante la cottura il pollo rimarrà morbido. Questo piatto può essere preparato anche lasciando la pelle al pollo, ma io preferisco eliminarla perché così rimane meno grasso.
Buon appetito!




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