Insalata di pasta al pesto di rucola

Per il periodo estivo le insalate di pasta fredda sono sempre l’ideale, sono coloratissime, fresche e facili da preparare. “L’insalata al pesto di rucola” è davvero speciale, grazie alla rucola trasformata in un pesto leggero e delicato.

Ingredienti per sei persone:

·         350 gr di mezze penne rigate

·         80 gr di rucola

·         venticinque/trenta pomodorini pachino

·         una confezione di olive verdi tagliate a rondelle

·         due cucchiai di olive taggiasche denocciolate

·         150 gr di mozzarelline a ciliegina

·         sale

·         olio extravergine

·         peperoncino in polvere

Preparazione

Per prima cosa preparate il pesto, mettete nel tritatutto la rucola, una girata di olio extravergine, sale e una spolverata di peperoncino, tritate fino ad ottenere una crema morbida.

Preparate il resto degli ingredienti, tagliate a tocchetti le mozzarelline e i pomodorini e risciacquate velocemente le olive. Intanto lessate le mezze penne rigate, a fine cottura scolate la pasta e passatela sotto l’acqua corrente per interrompere la cottura.

A questo punto unite tutti gli ingredienti: la pasta, il pesto di rucola e il resto del condimento, mescolate e aggiustate di sale, un’altra girata di olio e se gradite un’altra spolverata di peperoncino. Se avete tempo lasciate riposare un’oretta in frigo, risulterà più saporita.

Buon appetito!