venerdì 26 agosto 2011

Insalata di pasta fredda melanzane e pomodori secchi

Le insalate di pasta fredda sono l’ideale per il periodo estivo, sono fresche e veloci da preparare, ideali come piatto unico.
In questa ricetta l’utilizzo della melanzana e dei pomodori secchi è un vero trionfo di sapori mediterranei.

Ingredienti per quattro persone:
·         200 gr di rigatoni
·         una melanzana lunga da circa 300 gr
·         120 gr di pomodorini secchi
·         40 gr di pinoli
·         circa quindici foglie di basilico
·         mezza cipolla
·         due spicchi d’aglio
·         olio extravergine
·         peperoncino in polvere
Preparazione
Lavate bene la melanzana e senza sbucciarla tagliatela a fettine abbastanza sottili, lasciate riposare in modo da eliminare il liquido in eccesso.
Tritate la cipolla molto sottile, poi mettetela a soffriggere in una padella con l’aglio e un filo d’olio, aggiungete le melanzane, una spolverata di peperoncino in polvere, i pomodorini secchi tagliati a pezzetti e aggiustate di sale.
Aggiungete un po’ di acqua e fate cuocere a fuoco lento per almeno dieci minuti.
Fate tostare i pinoli in una padella senza aggiungere altri condimenti.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, a cottura versatela nella padella, aggiungete i pinoli, lasciate raffreddare e servite.

Buon appetito!





8 commenti:

  1. Ciao, per caso mi sono accorta di una cosa che potrebbe interessarti

    http://cucinamando.blogspot.com/2011/04/insalata-di-gamberoni-e-pomodorini.html

    http://blog.libero.it/PHEBE/10217079.html

    http://www.cotto-e-mangiato.mobi/ricette-varie-di-cucina/insalata-di-gamberoni-e-pomodorini.html

    spero di essere stata utile,

    cordiali saluti

    RispondiElimina
  2. Grazie per avermi mandato i link.... Va bene prendere spunto da altri blog, ma utilizzare addirittura le stesse foto non mi sembra corretto.... Grazie per la segnalazione
    Spero continuerai a seguire il mio blog! A presto
    CucinAmando

    RispondiElimina
  3. Di nulla, ho cercato il tuo indirizzo mail per contattarti da lì ma non riesco a trovarlo

    RispondiElimina
  4. Ti lascio la mail di CucinAmando: cucinamando@hotmail.it

    RispondiElimina
  5. e' una ricettina semplice ma molto gustosa...mi piace....stefy

    RispondiElimina
  6. Ti ho appena scritto

    RispondiElimina
  7. ma i pomodorini secchi fra gli ingredienti chi se li è mangiati?

    RispondiElimina
  8. Erano così buoni che li ho mangiati prima di metterli... Grazie per la segnalazione!
    Alla prossima.

    RispondiElimina