sabato 2 febbraio 2013

Ragù di carne ("Ragù alla piemontese")

La cucina piemontese, in particolare la quella casalinga, prevede l’utilizzo del ragù di carne per quasi tutti i piatti tipici: dai tajarin ai ravioli al plin, alla pasta al forno. Gli ingredienti sono semplici: il classico soffritto di cipolla, sedano e carota; la passata di pomodoro e carne di vitello di prima qualità; la cottura lenta, a fuoco basso per avere un ragù veramente gustoso.

Io quando lo cucino ne preparo tanto, poi lo surgelo, così quando mi serve è sempre pronto!

Per questa ricetta l’ideale è utilizzare una pentola di coccio: mantengono la temperatura uniforme e a lungo, risultando perfette per le lunghe cotture.

 

Ingredienti:

 

  • 300 gr di macinato di vitello
  • 300 gr di salsiccia
  • 750 gr di passata di pomodoro
  • una carota
  • una gamba di sedano
  • mezza cipolla
  • un rametto di rosmarino
  • olio extravergine

 

Preparazione

 

Pulite la verdura e tritatela molto fine con il rosmarino, poi fatela soffriggere in un tegame con dell’olio extravergine. Aggiungete la carne e fatela rosolare per almeno una decina di minuti, poi amalgamate bene la verdura e la carne.

Aggiungete la passata di pomodoro, mescolate, coprite con un coperchio e cuocete per circa due ore e mezza a fuoco basso.

Non preoccupatevi di rimestare continuamente il tutto: il “trucco” è proprio quello di non toccare nulla e lasciare cuocere “in tranquillità”.

 

Buon appetito!



1 commento:

  1. No mia cara. Questo non è il vero ragù alla piemontese!!!

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